作为一家以糕点和饮品、奶制品为主的生产零售企业集团，牛奶棚在短短三年的时间里，走了一条稳健扩张的发展之路。对于食品企业来说，产品质量、门店推广、成本管理等诸项因素紧密配合，综合起来才能铸就优质品牌。下文将着重叙述财务成本管理在食品企业的发展中起的作用。
一、食品企业面临的成本问题
1．产品研发期长、保质期短
对于以糕点和饮品、奶制品为主的牛奶棚公司来说，产品的价值点在于所宣传的“品质新鲜”与“口味新鲜”。面对市场上竞争比较激烈的糕点产品，开发一项新产品的周期较长，且存在较大的不确定性。同时，每项产品的保质期较短，当天出炉的与次日出售的在价格上有天壤之差。
2．生产与零售脱节
为严格控制产品质量和降低生产成本，牛奶棚采取大多数产品（食品为主）由食品厂统一提供，部分产品（饮品为主）店面现场生产的模式。此种模式存在着部分店面产品不足且部分店面产品滞销的情况，缺货成本与浪费成本并存。
3．原材料价格波动较大
众所周知，近年来粮食产品的市场价格波动极大，且总体以涨价为主，如绿豆价格的长期居高不落。对于牛奶棚公司来说，常用的粮食类材料有三十余种，辅料五十余种，如何取得较低的原材料价格，决定了企业运营质量和运营能力。
4．单店成本较高
由于客户群体以大众人群为主，牛奶棚的店面开具在较为繁华的地区。在带来较大客流的同时，承担着高昂的店面成本。对于企业总部来说，单店的投入过大，一方面，占据了大量的资金，现金回收周期长；另一方面，带来了一定的管理风险，一旦经营不理想，则前期投入无法收回。
二、食品企业成本管理新思路
针对上述所提到的食品企业成本管理所出现的问题，牛奶棚采取了两种思路，一种是大成本观，即把所有的成本因素和产出相匹配，以企业整体的视角去观察；另一种是产品链成本观，即从产品研发到产品营销涉及的所有环节再一一分解，来筛选哪些成本要素是增值的、哪些是不增值的。
采取大成本观和产品链成本观，避免了错误地注重局部成本而忽视整体成本，在整体投入产出比上达到最优的配置。
三、食品企业成本管理的做法
1．用好产品说话
对于食品企业来说，产品质量的好坏决定了生存能力。牛奶棚在创业之初即定下了产品质量高于一切的“军规”，提出最好的成本管理就是提供高质量的产品给顾客。首先，对产品研发人员的要求和投入达到双高；其次，对产品质量的投入达到不计成本；再次，是建立严格完善的产品质量制度。
2．采购统分结合
在食品的直接成本中，原材料占据非常大的比重，就牛奶棚常用的面包粉、黄油、牛奶、奶粉等占原材料总成本的75%以上，企业采取了招标采购的措施，通过比价格和比质量建立两家以上的战略合作伙伴，与供应商建立动态采购份额的分配制度，在低价高质的同时，更获得了优质的服务。对于占成本较低的其他原材料，企业定期发布不同商家的指导价格，由各店面参照价格自行购买。
3．店面租购结合
企业经过市场调研，采取了在局部地区推广加盟店的推广策略。通过招标，对于加盟商采取统一店面装饰、统一人员管理、统一产品配送的方式，借助外界的资源实现了市场的拓展。
4．产品分级管理
对于部分尚在保质期内的产品，采取低价的策略，一般比新鲜的产品低百分之五十，过了保质期的产品则坚决下柜。
四、食品企业成本管理的基础工作
1．严格的成本核算
对于牛奶棚来说，一切业务都需要以数据来支持，尤其在成本管理方面。由总部统一进行成本核算，对每项产品、每个店面、每个业务环节进行单项成本核算，并及时地出具管理建议，如采购成本的波动、店面的经营趋势、产品的全周期经营数据等，通过专项报表的形式，按天、周、月、季度向不同的管理部门提供，并及时跟进改进。
2．完善的战略管理
对于食品企业来说，成本构成要素非常多，且不同的组合带来不同的经营结果。在新产品、新店面、新营销措施等事项上，由所有业务部门的负责人进行统一讨论后决定，降低决策的风险。
